锅巴菜卤子的做法

当代的大家一直喜爱为自己的饭桌提升不一样的特色美食。近些年，盛行全国性的一种特色小吃非锅巴菜莫属了。它的作法非常简单，我们要是先将原料和辅材提前准备齐备后就可以刚开始烹制。制做锅巴菜的前提条件是是先搞好它的卤料，它是至关重要流程。下边就来详解锅巴菜卤汁的做法。

五香牛肉干菜的做法

关键原材料：绿豆小米煎饼2张

卤料的主要材料：八角3枚、丁香花6粒、茴香10粒、香菜根儿5个、生抽酱油1汤匙、芡粉3汤勺、食用盐1汤匙、大骨汤或水600ml、食用油4汤匙、姜蒜碎适当

关键调味品：腐乳汁3汤匙、花生酱3汤勺、白糖1汤匙、生抽酱油1汤匙、香油2汤勺、豆干（可无需）、香莱、油辣子适当。

作法：一、调味品汁：花生酱中添加香油和适当冷水调均匀，添加白糖、生抽酱油，调均匀做成花生酱汁。腐乳汁、油辣子备用。

二、制做卤料：

香莱清洗切除香菜根，一部分切割成小段预留。

2.姜蒜切末，提前准备八角、丁香花、茴香

3.锅中放进油，待水温烧至六成热时，放进八角茴香、丁香花、茴香、香菜根儿、炸成香气。

4.再添加葱末、生姜沫进行爆香。

5.锅中添加生抽酱油、大骨汤（或水）和食用盐，转小火烤开。

6.将汤内的调味品沥出，用水淀粉勾芡，熄火。

7.将豆干切切丁，放进碗中。（没放豆干这步能够省去）。切割成柳叶状的五香牛肉干渗入卤料中，

8.盛入碗中，再淋上些卤料，

9.浇上准备好的麻汁汁、腐乳汁、

10.油辣椒、撒上香莱段就可以。

一碗热腾腾的锅巴菜就搞好了，来根刚炸的炸油条，赶紧吃否！

天津市锅巴的做法(可找街边摊煎饼的代理加工)

1.先将绿豆和小米清洗泡开，以2:1的占比混和，加冷水弄成稀糊。

2.炒菜锅上擦上少量油，将面浆摊成玉米饼，揭出来后晾晒，切割成条形或棱形小块。或是找大街上烙煎饼的代理加工。

小提示：

1、大骨汤能用口蘑汤或水替代。

2、煎饼果子是以绿豆面主导，掺合少量小米粉。不可以应用白面粉煎饼果子，不然泡到卤料里就成面糊了。