野生鸡枞菌图片

鸡㙡菌，在大自然是和白蚂蚁相互依存的食用菌，白蚂蚁构建蚁窝的另外塑造了鸡㙡菌菌丝，产生一个相互的生态体系，这类菌原本是在中国云南贵州等南方地区省份的山林中才有。

鸡㙡菌肉厚肥大，质细条白，味儿鲜香甜脆。含身体所必不可少的蛋白、人体脂肪，还带有各种各样维他命和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的食用方法许多，能够 单料为菜，还能与蔬菜水果、鱼类及各种各样美味佳肴配搭，可不管炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸的或熬汤，其味道都很鲜，为菌中之冠。鸡枞西北、西南几省江西省及中国台湾的一些地域生产。

营养分析

鸡枞菌是食用菌菌种中的佳品之一。肉厚肥大，质细条白，味儿鲜香甜脆。含身体所必不可少的碳水化合物、蛋白、人体脂肪，还带有各种各样维他命和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞菌每100克含蛋白28.8克，糖原42.7克，灰份5.6克，维生素b221.20mg，维生素b364.2mg，钙23mg，磷750mg。每100克鲜鸡枞含维他命C 5.41mg。

优选妙藏

鸡枞菌的采摘，正常情况下是愈嫩越好，亦即在其刚出土文物至伞缘与菇柄成45夹角之内者为宜，而伞缘竖直以前为其最低水平，如菇伞达竖直乃至旋转者，已属过老而导致口味较弱。在大雷雨后之数天内，最好是每日早晨前去可能出菇之处找寻采摘，如过去了下午以后，通常因平均气温过高而致菇体迅速即行烂掉。

鸡丝袜高跟鞋菇采摘后，将其假根一一摘除，并清洗菇柄尖部的附土，随后以打印纸张包囊，放进塑胶袋或密封罐，放置12℃之储存库中，可储存优良之新鲜度达一周以上。鸡丝袜高跟鞋菇存于10℃下列者，依溫度之降低有逐渐被冻伤而影响口感之状况，如溫度在14℃以上者，则依溫度之升高而有逐渐加快烂掉的情况，特别是在达30℃以上时，一般在一天内就可以使鸡丝袜高跟鞋菇造成烂掉状况。

简易辨别

1、菇伞形近斗笠：菇伞顶端有明显之突起，使其全部菇伞呈斗笠状，该正中间之突起即称作伞尖。

2、伞尖如铁似钢：以手指头触压伞尖时，其强度有若铜器刺手，它是别的菌类所沒有的。鸡丝袜高跟鞋菇依类型不一样，其菇伞之尺寸差别巨大，近于直徑达到20cm以上，小者不如3cm，并且伞尖均极其硬实，是其相互之特性。

3、菌褶乳白色：鸡丝袜高跟鞋菇菌伞表层，有灰、白、米黄色这些色调，而其菌褶始初均为乳白色，之后逐渐成熟而呈乳白色或略带淡黄色。

4、菌根一条菌根不发枝，一条直达地底之白蚁巢，此菌根在学术研究上一般称作假根。

俱有以上四项特点者，已得以明确为鸡㙡菌了。