做麻婆豆腐用什么豆腐

宫保鸡丁是一道四川美食，关键食物便是水豆腐。可是大伙儿也了解，水豆腐也是有不一样的种类，最普遍的便是南豆腐和嫩豆腐。二者由于口味上的差别是非常容易区别的。那麼，大伙儿了解做宫保鸡丁用哪种水豆腐吗？假如要想制做美味可口的宫保鸡丁，那麼最好是挑选应用较为嫩滑的南豆腐。

宫保鸡丁是四川省传统式特色美食之一，归属于四川菜。关键原材料为调料和水豆腐，原材料关键有水豆腐、牛肉末（还可以用生猪肉）、朝天椒和麻椒等。麻来源于麻椒，辣来源于朝天椒，这家常小菜突显了四川菜“香辣”的特性。其口感与众不同，口味丝滑。

食物

水豆腐（250克）、牛羊肉（75克）、蒜黄（1根）、水豆豉（15克）、花椒面（3克）、米酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、食用油（15克）、大葱（5克）等。

流程

1.将水豆腐切割成2公分厚为的块，放进加了少量盐的开水中氽一下，除去豆腥味，捞起来用冷水侵泡；水豆豉等切碎，蒜黄切条，姜切末；

2.炒菜锅烧开，加点油，放进牛肉馅炒散；待牛肉馅炒出橙黄色，放进郫县豆瓣酱同炒；放进水豆豉、生姜沫、辣椒面同炒至牛羊肉着色；

3.下骨头汤烧开；放进水豆腐煮3分鐘；加生抽、蒜黄段、糖，用盐调料，再换湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒粉、葱末就可以。

传统式水豆腐有南北方水豆腐之分，关键是由于制做的情况下加上的黏合剂的不一样。南豆腐用熟石膏点制，因凝结的豆腐脑水分含量较高而材质鲜嫩，水份成分在90%上下；嫩豆腐要用卤汁或酸浆点制，凝结的豆腐脑水分含量较少，材质较南豆腐老，水份成分在85%上下，可是因为水分含量更少，因此水豆腐味更浓，材质更韧，也较非常容易烹制。也有一种是加上葡萄糖酸-δ-内酯，称之为北豆腐。它是一种新式黏合剂，较传统式制取方式 提升了荣誉出品率和产品品质,降低了空气污染。

一般实际意义上的水豆腐要用大豆、黑豆和花生豆等含蛋白较高的的豆类食品制做。也是有绿豆水豆腐，橡水豆腐这些较为极具特色的水豆腐产品，也有的地区会出现冻豆腐。