真空熟食能保存多久

在日常生活中，我们能够看到有很多的真空包装袋的熟菜，例如鸭脖子、鸭爪及其豆类食品等，这种熟菜一般是能够储存1年上下的時间，关键是由于这种真空泵熟菜是历经微波加热杀菌及其阻隔co2等，能够避免 食品腐败问题，可是我们不可以吃太多的真空泵熟菜，这种东西带有添加剂，对人体是无利的。

豆类食品只有放1天，蔬菜水果和肉类食品能够放2-3天。

真空包装袋后如果不杀菌，基本上不容易增加熟食品保存期。由于熟食品水份非常大，且营养丰富，非常容易滋长病菌，这一我做过试验，有时候真空泵封裝后反倒加快了一些食品的腐败问题。可是假如真空泵封裝后，采用了杀菌对策，依据不一样的杀菌规定，保存期限从15天到360天不一样。例如乳制品，大概真空泵封裝微波加热杀菌后，15天内能够安心常温下储存，熏鸡产品真空包装袋后高温灭菌，能够储存6-12各月，乃至更长期。

真空包装袋的关键功效是除氧，以有益于避免 食品变回，其基本原理也非常简单，因食品霉腐霉变关键由微生物菌种的活动导致，而大部分微生物菌种(如霉菌、酵母)的存活是需要co2的，而真空包装袋便是应用这一基本原理，把包装袋子内和食品体细胞内的co2抽走，使微生物菌种丧失存活的自然环境。

试验证实：当包装袋子内的氧气浓度≤1%时，微生物菌种的生长发育和繁育速率就骤降，氧气浓度≤0.5%，大部分微生物菌种将遭受饲养而终止繁育(注：真空包装袋不可以卬制绿脓杆菌的繁育和酶反映造成的食品霉变和掉色，因而还需与别的輔助方式融合，如冷冻、冷冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌渍等)。

真空泵除氧除开能抑止微生物菌种的生长发育和繁育外，另一个关键作用是避免 食品空气氧化，这是由于植物油脂类食品中带有很多不饱和脂肪，受氧的功效非常容易空气氧化，食品会变味儿、霉变;

除此之外，空气氧化还使维生素D和维他命C损害，食品黑色素中的不稳定物质也会受氧的功效，使色调发暗，因此 ，除氧能合理的避免 食品霉变，维持其形、香、味及营养成分!