白斩鸭的正宗做法有哪些呢？

家鸭是仅次鸡的一大禽畜，在农村基本上每家每户都是饲养几个家鸭，直到新年逢年过节的情况下服用，家鸭的腥味儿有点儿重，可是要是解决获得是彻底不必担心的，并且鸭子肉的营养成分十分高，合适每一个人服用，下边就给大伙儿介绍一下白斩鸭的纯正作法吧。

作法一：

1.小辣椒切细条；

2.生姜切成片预留；

3.白芝麻放麻辣干锅内炒香备用；

4.香莱清洗剁碎末；

5.将鸭尾切掉，撕下肥油，清洗沥干水份，用8克酒搽匀，放生姜片蒸1个钟头；

6.鸭冷后切片上碟，浇上调味品，撒上香莱、白芝麻、小辣椒就可以。

作法二：

1、将洗好的鸭腿放进冷水水锅内，另外丢两块姜进来，用火灾烧开后，用勺去掉表层的白沫子，再以低火煮10分钟歇火。

2、歇火后不必打开表盖，依然盖上外盖焖10分钟，用筷子能扎进来，且沒有鲜血出现，鹅肉就基本熟透。

3、鸭腿捞起来过冷水冰饮十分钟，让鸭皮更脆，鹅肉紧实。

4、捞起来。（鸭汤不必扔掉，非常美味，能够 那样吃：鸭汤浇面）

5、蘸汁的制做：将大葱、姜片、蒜头细细地切碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味儿比刀割的浓厚），和油酥黄豆（可选，为了提升香气，还可以换为油炸花生碎）一起放到一个小盘子中。

6、随后加入生抽酱油2勺、醋1勺、白砂糖1勺、盐小勺、鸡精小勺，再倒进小量凉鸭汤，调均匀。

7、干辣椒粉2炒勺。

8、另出锅，倒进适当油，烧至7、8成热，泼在辣椒粉上。

9、翻拌，最终再加入一勺花椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。