白汤麻辣烫怎么做？

女性都爱吃辣，许多男生表明疑惑，实际上这也许与女性与众不同的口感相关吧。无论是哪一种串串香，要是味儿带劲，都是遭受女士的热烈欢迎。可一直在外面吃辣，因为高汤是历经数次烧开的，对身心健康仍然不好，因此 能在家做就尽可能在家做。那麼，在家里做麻辣烫的情况下，高汤怎么做呢?

白高汤的做法：

原材料：柴鸡1000克，猪大骨800克，鸡爪2颗，(生姜片3片，小葱1根)葱姜能免。

大骨汤做法：

先将柴鸡，猪大骨，鸡爪清洗。火锅内引入半锅冷水，凉水先放进猪大骨用低火煮至水开，再煮约5分鐘，直到猪大骨里的血都出来。随后再放进柴鸡，低火煮至水开后再煮约3分鐘。取下网锅，用凉水将食物清洗干净。

火锅内再次引入冷水18碗，将全部原材料放进网锅内，盖上火灾烧开。水开后开启盖子，用低火煲煮3-4钟头，至汤量剩1/4的量，茶汤颜色变为乳白色就可以。

表明：要煲出乳白色的大骨汤，肉制品原材料要足，熬汤时要用低火，务必开启盖子，煲的時间要够，大锅煲3钟头就可以，一般的大锅要煲4钟头。

串串香汤底的秘方和做法

火锅火锅底料的炮制：

(一)原材料：菜籽油2500克、 黄奶油1500克、 郫县豆瓣酱1500克、 辣椒干250克 、姜片100克 、蒜头200克、 小葱300克 、老冰糖150克

、醪糟汁500克 、八角100克、 三奈50克、 八角茴香50克 、小茴50克 、砂仁25克、 紫草25克 、良姜10克、 百里香10克 、公丁香5克。

(二)制作方法流程：

1、菜籽油先炼熟;黄奶油切割成一小块;郫县豆瓣酱剁细;辣椒干入开水锅中煮约2分鐘后，捞起来绞成茸，即成泡海椒;姜片拍破;蒜头削皮剥成瓣;小葱挽结;老冰糖砸碎;八角、三奈、八角茴香撕成一小块;砂仁拍破。

2、炒菜锅置低火上，炙锅后倒进菜籽油烧开，放进黄奶油煮化，资金投入姜片、大蒜瓣、葱结进行爆香，然后放入郫县豆瓣酱和泡海椒，改用文火渐渐地炒约1～15钟头，至豆瓣电影水汽炒干、香气四溢且朝天椒略微发白时，拣出锅中葱结无需。

3、随后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等，再次用文火炒约15～20分钟，至锅中香辛料颜色变深时，放入老冰糖、醪糟汁，用文火渐渐地熬至醪糟汁中的水份彻底挥发，这时候将锅端离火口，盖上焐至锅中原材料制冷，即成火锅火锅底料。