风干鱼有哪些烹饪方法？

如今许多靠海边的渔夫在打捞很多的鱼后，有一部分会留到家里边吃，可是有的鱼由于大过多，大丰收比较好，一次性吃剩便会把鱼晒干吹干，风干鱼被晒干后，也会在目前市面上售卖，吹干的鱼类劲道爽口，嫩滑汁多，可是烹制的方式却并不容易，吹干后的鱼要是把握好烹制的方法，那样才可以确保对肉质地的把握，充分发挥出肉质地中最初的味儿。

油炸风干鱼

介绍 特性：口味与众不同，美味可口。 小提示：鲅鱼肉味美味，材质细嫩，营养丰富。

原材料

鲅鱼1条(约600克)，姜、葱、香油、酱油、白胡椒粉、烧烤汁、米酒、芝麻油、白砂糖和食用油各适当

作法

1、将鲅鱼去内脏器官清洗，从背部割开，添加米酒、烧烤汁、香油、酱油、白砂糖、白胡椒粉、芝麻油，腌渍8钟头。

2、将腌好的鲅鱼挂在阴凉处48钟头，使其表层起干。

3、将吹干的鲅鱼在滚油中煎熟，打花刀摆盘就可以。

风干鱼烧肉

原材料：风干鱼250克、五花肉500克，生抽酱油2一茶匙、老冰糖1一茶匙、米酒3一茶匙，醋1小勺，八角3枚、八角茴香1块，适度的水

作法：

1、用温开水侵泡风干鱼约5分鐘至软。

2、泡软的风干鱼切片，再洗一次，控干水预留。五花肉入开水锅中煮三分钟，出锅再切格子。

3、锅中入油，油烧后放鱼入锅，煸炒一下，放一小勺醋、一小勺白砂糖、一小勺米酒，盖上盖子文火焖一下后，再解开盖子大火收汁盛出备用。

4、石锅中放进五花肉块，文火慢炒，炒去水蒸气后，倒进生抽酱油炒拌到着色及其生抽味儿出去，添加米酒、老冰糖、八角茴香、八角和刚未过五花肉的水，开大火烧开后，转文火盖上慢炖30分钟。5、放鱼进来再次文火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。随后打开表盖，翻匀，大火收汁就可以。

暖心建议：

1、做鱼时不必放生抽，由于红烧排骨里的盐味充足了。此外此菜一般不加盐，风干鱼自身的盐味足亦。

2、风干鱼还能够清蒸的，干煎。假如那样，建议不必吹的太干燥。特别是在干煎，吹一天就够。