椒盐大虾的简单做法

椒盐大虾是很多大家都较为喜欢的一道家常菜肴，这家常小菜在吃起來味儿十分的美味，作法上边也是非常的简易，但是在做以前就需要先将虾仁解决好，要不然便会影响到全部菜式的口味，需要将虾仁之中的虾线挑干净，它是十分重要的流程，还应当要将虾仁所有都清理干净后腌渍一段時间再去烹制。

大龙虾清洗，把腿除掉，在虾的身后切一刀，加姜蒜盐米酒腌制20分钟

用干淀粉拍薄薄的一层粉

下温油中炸至虾变鲜红色，捞起来，待油温高在再炸一次，撒上香辣[1]

作法一

食物提前准备

主要材料 草虾10个。

调味品米酒25克，精盐适量，白砂糖30克，鸡精5克，食用油100克，芝麻油25克，八角茴香2克，葱段75克，生姜片50克，白汤适当。

制做流程

1、将草虾清洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取下沙袋，再将虾背裁开，抽出来沙腺。

2、炒锅容易上火，放进食用油，烧开，资金投入八角茴香、葱段、生姜片爆锅，放进大龙虾爆锅出虾油，烹入米酒，添加食盐、白砂糖、白汤煮沸，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移淬火，炒糖色微浓时放进鸡精，淋入芝麻油即成。

常见问题

粗加工时，对活鲜大龙虾务必开展用心择洗一定要去除沙腺和头部的沙袋；焖的時间要严格控制；至虾段完善、进味就可以。

作法二

食物提前准备

草虾 葱丝姜茸 盐 芡粉 白醋 [1]老母鸡汤（沒有能用味精替代） 糖 番茄沙司 米酒

制做流程

1、挑选一斤16-20个的草虾，剪须、除去足鳍，将背部裁开（非常容易进味、弯着漂亮、并祛除虾肠）；

2、锅烧热，放少量油，烧至六七成热；

3、放进姜蒜（中合海货寒凉、祛腥、出香气）；

4、放进虾，文火两面先煎一下，掉色；当然生长发育的虾会出辣椒油，10月上下有膏。加番茄沙司有利于人工服务养殖虾着色。

5、加蒜，再次炒；加少量老母鸡汤；

6、调料：盐、糖（比盐多一倍）；文火焖1-2分鐘；

7、最终，放一点水淀粉勾芡，玄火后在料汁中淋入少量白醋（最重要的一点）。