金汤酸菜鱼的详细做法

金汤酸菜鱼是生活起居中十分普遍的一道特色美食，是由新鮮的鱼类再加个性特征的滋补汤所炖制而成，味儿不但美味，并且滋补汤浓厚，营养丰富，常常服用鱼类能够补充人体所需要的蛋白，还能够补充铁等多种多样微量元素，对人体很好，并且作法简易好做。

金汤酸菜鱼的作法

1、鱼切割成片状，加适当米酒，生姜粉、蛋清，抓匀，腌20分钟上下。

2、泡菜、野山椒、辣椒干切割成一小块、葱姜切成片。

3、锅中放适当油，进行爆香大蒜，生姜片和麻椒，放干红辣椒，泡菜和野山椒一起拌炒，炒成泡菜味。

4、放老母鸡汤，加适当盐和白砂糖调料儿。

5、大火烧开后，下鱼肉，轻轻地的滑开鱼肉，鱼肉熟透，便可起锅，撒上些葱段。

烹制留意

1、鱼肉一定要用鸡蛋清抓匀，才够细嫩。不宜木薯淀粉，不然煮出去的汤会变浑浊;

2、鱼骨头和鱼肉要分离入锅，以防鱼骨头煮不太熟，鱼肉大便不成型;3.野山椒得用大火太旺油煸炒2-3分鐘至香气后，马上淋在早已搞好的鱼片汤表面，那样野山椒的香气能迅速融进鲜美的汤里一起，更确保了汤的算命。

水煮鱼用活鱼加泡青菜制汤，因泡青菜微苦，故称。四川民俗，冬初用蔬菜腌制泡菜，大坛存储，随时使用随用，能食至明年夏季。多以泡菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤类，酸鲜可口，解暑解腻。

小提示

1、酸菜鱼调料包在商场有出售，与萝卜咸菜、鲩鱼烹制成汤就成水煮鱼，由于调味料包自身有异味，调料前需试味才下调味品。

2、建议购买颜色金黄色，肉质地肥大，脆爽咸酸的潮州咸菜做主要材料，还可以挑选一般泡菜来入菜，可依据本人口感来挑选。

3、切鱼片不可以切得太厚，不然不容易煮开煮透，腌渍时添加蛋清，可让煮好的鱼肉更为美味嫩滑。

4、鱼片的切法;先将鱼骨头剔去留鱼类，随后沿着鱼身的方位修边，将鱼类片成一片片的;不可逆着鱼类的纹路切成片，不然煮好的鱼肉会碎烂不好吃。

5、鱼肉不可以片得太厚，蛋清不可以加一个，木薯淀粉也只有放一茶匙，鱼肉沾汁时以鱼肉不粘手为好，米酒也不必放过多，两汤匙就可以了。

6、煮鱼一定得用冷汤，凉水，那样鱼才沒有腥味儿，茶汤颜色才会泛白。

7、也能用明确提出的鱼骨头来煮汤，比老母鸡汤更为美味。