牛排肉选哪个部位的肉

坚信在许多西餐店中用餐大家优选的還是牛排肉，牛排肉不仅美味可口，并且含有丰富多彩的蛋白及营养成分，对人的身体身心健康有益处，牛排肉分成多种多样，每一种牛排肉所采用的牛的部位的肉也是不一样的，那麼牛排肉是选哪一个位置的肉呢？接下去就为小伙伴们做详解，对西餐厅文化艺术很感兴趣的盆友能够阅读文章一下文章内容。

菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,猪排,牛小排……这种西餐厅菜单上普遍的关键字，全指的是牛排肉取样的位置，牛排的分类，也是根据牛排肉取样的位置。下列是对几类比较普遍的牛扒种类的详细描述：

1、腓力牛扒取样一部分：腓力牛扒源自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动强度少，且肉质地最香，而且油珠较少，因每头牛就一小条而看起来“物稀为贵”。

特点口味：腓力牛排肉质细嫩瘦削，但也欠缺汁水及咬劲，即口感好却沒有嚼头，而且烹制过度就看起来老涩，因而多强烈推荐给牙口不太好，消化吸收较差的老人或小孩子服用。

强烈推荐熟度：三至七分熟

2、沙朗牛排

取样一部分：沙朗牛排一般就是指肉质地细嫩又带油珠嫩筋的牛羊肉，基本上源自于牛后背一带最细嫩的牛羊肉，具体地址不一样，口味也各有不同。较为纯正的沙朗源自“腰部脊肉”，但独特的种类比如纽约客，则是源自于相近菲力的左边锋脊肉。

特点口味：沙朗牛排肉质地细嫩且甘甜汁多，颇具口味，受新手入门牛扒内行人所喜好。比如纯正的沙朗是牛运动强度非常少的位置，肉质地鲜嫩还油珠布满，像大理石纹般妖艳迷人，相对性于菲力的瘦削，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口就化的程度，让顾客第一口就震撼于牛羊肉的完美鲜美。而纽约客肉质地化学纤维较粗，略微含有嫩筋，油珠遍布不那麼匀称好看，确是标准的“嫩中带腴”，“甘甜汁多”，嚼起來满嘴肉感，非常舒服，其豪壮又具个性化的口味，让人意犹未尽。

强烈推荐熟度：四至六分熟

3、肋眼牛排

取样一部分：肋眼(Rib Eye)，说白了，源自于牛肋脊位置，即牛骨头旁边的肉。

特点口味：肋眼牛排也许不如腰脊肉那般嫩，但“骨边肉”素来美味，肋眼就会有这类味儿，油嫩嫩丝袜高跟鞋中夹着Q而带劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够劲，并且油珠十分丰郁，是受年青男顾客五星好评持续，又获内行人毫无疑问的牛扒。

强烈推荐熟度：四至六分熟

4、丁骨牛扒(T Bone)

特点口味：丁骨或红屋( Porter House)牛扒,块状肉排正中间夹着 T 字型的棒骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质地一鲜嫩一粗狂,或油腴或爽俐,点一客通通吃获得。

强烈推荐熟度：五至八分熟

5、牛小排

取样一部分：牛小排源自于牛的胸腔上下两边，含肋巴骨一部分。

特点口味：牛小排带骨带筋肉质地肥腴美味，汁多且耐嚼，有大理石纹，非常是选用牛的第六、七肋骨烹调成的“台塑牛小排”，嫩而不苦，肉量丰郁的全熟肉质地，即便是认生的顾客也可逸然享受，更造就出牛小排的极具特色风采。

强烈推荐熟度：全熟

除开所述的种类，饭桌上普遍的也有像牛肩骨位置的板腱肉、上肩骨肋眼心、毛肚位置的腹胁肉、上前腿肉等，这种位置尽管肉质地化学纤维较粗，没法匹敌以上种类.

因此依据自身口感挑选肉的种类。