咋样做炸酱面

杂酱面在平常十分火爆，由于杂酱面是老北京的特色，要是爱吃面条的人都喜欢吃杂酱面，杂酱面最好挑选宽面条，那样会更为劲道q弹，准备好饺子馅，也有水豆腐，虾米音乐这些，那样作出的杂酱面有一股海货的气场，能确保十分的美味可口，美味，平常能够 学习培训一下。

郫县豆瓣酱杂酱面

生产原材料疫苗:宽面条200克，肉馅150克，豆干20克，虾米音乐20克，丝瓜20克，平菇10克，蒜头2瓣，

生产调味品疫苗:植物油30克，芝麻油1小勺，生抽1一茶匙，郫县豆瓣酱2一茶匙，黄豆酱2一茶匙，白砂糖1小勺，

生产作法疫苗

1.虾米音乐泡软，平菇泡软，去蒂切条，

2.豆干、蒜头清洗切末，丝瓜清洗，切条，

3.锅中倒进油，烧至五成热，进行爆香蒜头末，放进肉馅、平菇丝、虾米音乐、豆干及郫县豆瓣酱、黄豆酱拌炒，添加生抽、水、白砂糖和芝麻油焖炸至出味，制成炒酱。

4.把鲜面条煮开，捞起来盛入碗中，添加炒酱及黄瓜丝，翻拌即成。

生产特性疫苗:酱香气浓，滑嫩可口。

生产主厨一点通疫苗:假如用东北大酱做炒酱，会别有一番口味。[2]

热扁豆杂酱面

生产原材料疫苗:五花肉、各种各样火锅配菜、油、米酒、葱末、生姜沫、白砂糖、干黄酱、黄豆酱、扁豆、芝麻油。

生产全过程疫苗

1.把肉切割成黄豆粒尺寸的丁。

2.油热放肉，掉色后放葱、姜，炒成香气放酱入锅。入锅时最好是放点温开水，但只需要加一次水。

3.文火慢炒，拥有香气时放点白砂糖，酱变为红灰黑色时，放葱末，加芝麻油，米酒，煸炒匀称后立刻出锅。

4.酱炸好后和火锅配菜、面一起翻拌。

凉杂酱面

生产原材料疫苗:鲜面条、五花肉、火锅配菜、食用油、米酒、葱丝、生姜沫、白砂糖、干黄酱、芝麻油。

生产全过程疫苗

1.把肉切割成碎丁，大豆尺寸为宜。

2.取一锅中，倒进食用油，油八九成热后放进肉粒。

3.肉粒炒掉色后，放葱丝、生姜沫，炒成香气。

4.随后放酱入锅。

5.文火慢炒，拥有酱香气时放进白砂糖。

6.酱炒成红灰黑色时，加芝麻油，米酒，煸炒匀称后出锅。

7.另取一锅，把鲜面条煮开后捞起来，过几次冷水，把炸好得甜面酱和火锅配菜、鲜面条一起翻拌，服用就可以。

8.需要非常强调得是，凉杂酱面夏季吃为宜，南方地区可四季服用。

生产留意点疫苗:

1.杂酱面也叫小碗干炸。

2.火锅配菜是杂酱面里关键的一环，纯正的一般有十几种火锅配菜，少的也是有七八种。普遍的火锅配菜有丝瓜、青豌豆、大豆、韭菜苔、莴笋、豆苗、萝卜叶、萝卜条等，青豌豆、大豆、莴笋需要自来水焯一下再拌。

3.干、稀干黄酱都能够。如果是干酱，要要调稀了再用。