各种咸菜的腌制方法

平时逛商场都是在熟菜区见到各种各样腌渍的萝卜咸菜，看见就非常有胃口，尤其是早餐加上萝卜咸菜非常能提升胃口。可是萝卜咸菜的类型有很多，不一样的萝卜咸菜口味也不会一样，可是都很好吃。一般萝卜咸菜制做的原材料都不可或缺丝瓜、朝天椒和生抽、盐，那麼怎样才可以作出一份美味的萝卜咸菜呢?

做法

朝天椒丝瓜小咸菜

原材料：丝瓜2500克、朝天椒500克、生抽750克、食用油50克、陈年老酒50克、食盐、生姜片、麻椒、鸡精适当。

制作方法：将菜清洗，晾晒。朝天椒切成片备用，丝瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞起来晾晒预留。

食用油加温后，放进麻椒，待麻椒变黄后再添加生抽、纯粮酒、食盐、生姜片烧开。盛入晾晒的器皿中，放进鸡精、芝麻油，放凉后，把丝瓜、朝天椒倒进料汁，最好是泡过菜，第二天就可以服用。

特性：鲜、脆、香、辣、咸。

酱八宝菜

丝瓜1000克，藕、长豆角,800克，紅豆400克，花生仁300克，板栗仁200克，核桃肉100克，甜杏仁100克，(以上原材料应优先腌渍好)干黄酱2000克，炒糖色100克，生抽1000克。

将以上原材料均生产加工成尺寸平等的样子混和在一起，用小水泡出一部分盐味，捞起来晾晒，装进布袋子入缸，缸里放干黄酱，炒糖色生抽每日拌和1次5-7天之后即成。

主要材料先腌渍时放盐不适合过多，時间更长一点，5-8天，缸中的调味品应吞没主要材料如不够可加凉白开水。 [1]

酱黄瓜

鲜丝瓜5000克，生盐400克，黄豆酱700克。

*将相互瓜清洗，控干水份，须长割开成两根(也并不割开)加生盐翻拌夯实，表面用干净大石头压着。腌渍3-4天之后，将丝瓜捞起来，控干食盐水;

*将腌缸清洗擦拭，倒进控干的丝瓜加黄豆酱翻拌，盖好气缸盖酱制10天就可以服用。

酱青笋

肥厚嫩青笋3000克，食用盐50克，郫县豆瓣酱150克。

*把青笋削掉表皮，清洗;置放于祛毒干净小缸选用盐手疾眼快匀腌制，放置阳光底下晾干;

*将郫县豆瓣酱擦抹在青笋上，再次放进小主缸。酱制3-4天之后，就可以服用。

*青笋上抹郫县豆瓣酱要抹匀，以防酱出的菜味不一致;

*若很多酱制，可拣去豆瓣电影渣晾干，存储在腌菜坛子内，长久不烂。此菜美味可口、酱香气浓，可与四川榨菜匹敌。

酸白菜

大白菜5000克，朝天椒100克，盐500克，姜片250克，白醋1000克。

将大白菜去黄叶清洗切割成条，晾至风干，放进坛中，添加调味品翻拌，腌约2天就可以。

泡辣茄条

尺寸中等水平鲜四季豆2000克，老食盐水2000克，老红糖20克，干红辣椒100克，食用盐50克，纯粮酒15克，香辛料包1个。

将四季豆去蒂(留1公分不剪)清洗把各种各样调味品翻拌装进坛中，放进四季豆和香辛料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天上下即成。

萝卜咸菜焖肉

原材料：猪肋肉，八角、八角茴香、萝卜咸菜

制做：(1)：将猪肋肉清洗，切割成2公分的小三角，在开水锅中氽1分鐘后，用凉水再洗一次。往炒菜锅中舀入冷水250克，加生抽、八角、八角茴香，放入肉粒，用灶火煮10分钟，将萝卜咸菜，白砂糖落锅,改成中火烤至卤料将干时，拣去八角、八角茴香，添加鸡精，出锅。

(2)备扣碗一只，先用少量萝卜咸菜铺底，随后将肉粒朝下齐整地排于其上，把剩余的萝卜咸菜盖在肉粒上，添加绍兴酒，上笼屉用灶火蒸2钟头上下，至肉酥糯时取下，覆扣于盘里，即成。

萝卜咸菜作扣肉

1.挑选带皮的五花肉，皮烧后清洗，放进水里面烧开，做掉肉末。

2.当肉粒温存还未褪去时，将黄豆酱抹在皮肉上。

3.待肉凉透后3.待肉凉透后，

将它切割成厚一点的条，上面放进姜粒、麻椒、米酒、白砂糖、生抽(小量)，接着，将萝卜咸菜剁碎放到上边。

4.放进炒锅里，時间略微长一点为好，最好，蒸上一两个小时。

5.将蒸好的萝卜咸菜作扣肉，趁机倒进比碗稍大的空盘里，既“扣盘”或“逆风翻盘”。