四川火锅鸡的正宗做法

四川美食饮誉天地。在其中，四川火锅鸡便是在其中一种备受大家钟爱的特色美食。因为鸡脯肉具备比较多种多样的营养元素，其蛋白、人体脂肪、及锌、硒等矿物成分都比较丰富，因此四川火锅鸡不但味儿诱惑，并且具备多种多样健康养生作用，吃完后，可对身体具有彭中养血、固精强肾添髓的功效。在制作过程中，需要留意的是煮的情况下不适合太老。

一、作法一

食物：童子鸡1000克、青笋50克、泥鳅150克、泥鳅鱼100克、猪小肚150克、毛肚150克、香菇100克、平菇(鲜)150克、韭菜苔150克、莴笋50克、香莱150克、猪的血150克、白糖5克、胡麻油50克、郫县豆瓣酱50克、八角5克、麻椒50克、八角茴香8克、水豆豉35克、米酒35克、盐30克、朝天椒(红,尖,干)35克、姜35克、蒜头(白皮)15克、食用油50克。

流程：

1. 将柴鸡屠宰，褪毛整理干净，斩成一小块。

2. 黑椒鸡块用盐、米酒沾汁，放进锅中续水，将调味料包放进锅中。

3. 煮至鸡烂熟后，捞起来黑椒鸡块和调味品包。

4. 锅中添油烧开，放入郫县豆瓣酱炒成辣椒油，放入黑椒鸡块、大蒜瓣同炒，将老母鸡汤倒进锅中烧开。

5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中资金投入调味料包煮沸，口感调节咸度。

6. 将以上测菜各自生产加工，摆放在火锅周边就可以涮食，另上肉食者的味碟。

二、作法二

食物：鸡500克、盐5克、朝天椒(红,尖)15克、朝天椒(红,尖,干)15克、豆瓣电影30克、麻椒5克、八角2克、小茴香2克。

流程：

1. 将三黄鸡褪毛、肉脏，梳理干净。

2. 三黄鸡下开水锅中出水量，捞出预留。

3. 锅中油热烧至五成热后，放进糍粑海椒、豆瓣电影，用低火渐渐地炒出味。

4. 再放入辣椒干节、麻椒，用低火炒出味。

5. 添加酸菜鱼火锅煮沸，添加五香辛料，熬做成辣卤。

6. 最终将三黄鸡入锅酱卤完善就可以。

三、作法三

食物：特制油100克、鸡精20克、味精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、米酒20克、八角4克、草扣3克、香果2个、茴香2克、白胡椒粉5克、高汤3000克。

流程：

1.葱姜清洗切割成2mm厚的手指甲片，葱切割成“马耳朵”形。

2.鸡屠宰褪毛、内脏器官、头、脚，清洗，斩成7公分长、2公分宽的条，放火锅氽水捞出。

3.窝笋切割成7公分长、2公分宽的条，清洗，装进火锅盆备用。

4.炒菜锅置火上，下油加温。放葱姜片、葱、八角、草扣、香果、茴香、鸡肉炒香、掺高汤、放鸡精、味精、米酒、白胡椒粉、烧开去白沫子。倒进盛满窝笋条的火锅盆，登台就可以。