山东枣庄辣子鸡的做法
辣子鸡因为色香味俱全俱全,且具备着丰富多彩的营养成分,而遭受许多人的钟爱,尤其是针对一些爱吃辣椒的人而言,辣子鸡也是一个很好的挑选。辣子鸡在中国各省都是有,而山东省的枣庄市,就被变成“辣子鸡天堂”,本地的辣子鸡,早已变成鲁南地域的象征性食材。那麼,枣庄辣子鸡的具体方法是什么呢?
一、枣庄辣子鸡介绍
枣庄市是我国辣子鸡天堂,枣庄辣子鸡也称“枣庄市股票大盘辣子鸡”,为鲁南地域极具特点的特色美食,其特性是鲜、辣、香,色艳有味道。烹炒鸡肉多以当地放养雄鸡为宜,在其中最以老公鸡和公鸡更为甄选。现又被枣庄市的主厨们创造力的开发设计出一些列的衍化菜:雏鸡泡馍、桃酥辣子鸡、鲜面条鸡、地锅饼辣子鸡等。
二、烹调方法
原材料:整鸡一只或鸡翅一盒,麻椒和辣椒干(1:4),葱,熟芝麻,盐,鸡精,米酒,植物油,姜,蒜,白砂糖
具体方法:
1、将鸡切割成一小块加盐和米酒翻拌后放进8成热的锅中中炸至表面变干出深咖啡色后捞出备用。辣椒干和葱切割成3公分长的段,葱姜切成片。
2、锅中烧电至7层热,倒进葱姜炒成香气后倒进辣椒干和麻椒,煸炒至味道刚开始呛鼻子,油变黄后倒进炸好的黑椒鸡块,炒至黑椒鸡块匀称地遍布在朝天椒之后撒进葱段,鸡精,白砂糖,熟芝麻,炒匀后出锅就可以。
三、常见问题
1、朝天椒和麻椒能够随自身的口感加上,但是以便原生态的反映这家常小菜的特点,搞好的制成品最好朝天椒能所有把鸡遮住,而不是黑椒鸡块中零零星星出現好多个朝天椒和麻椒。
2、韩式炸鸡前去鸡脯肉里加盐,一定要撒足,假如超级的情况下再放盐,咸味是进不去鸡脯肉的,由于鸡脯肉的机壳早已被炸干,材质较为密不可分,盐只有粘附在鸡脯肉的表层,影响味儿。
3、韩式炸鸡用的油一定要烧得很热,不然鸡脯肉下来很长期表面都不容易炸干的,即使等了大半天炸做了,那么就真的是做了,一团死肉,很难以下咽,彻底没口味可谈。因此火一定要大,外边炸脆了,里边还相对性较嫩。
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