蓬莱小面卤的做法

蓬莱是山东的一个地域，具备梦幻仙境之说，始于八仙过海的传说故事。而蓬莱小面是当的一种特色美食，也是山东省传统式的特色小吃。来过蓬莱的人会发觉，在每个小商店都拥有蓬莱小面售卖，是必备的正餐之五。而蓬莱小面卤的做法也拥有本地的特点，乃至请人吃面条是一种对他人十分尊敬的作法。

“蓬莱小面是山东蓬莱地区传统式特色小吃，蓬莱小面是在福山区牛肉拉面基本上发展趋势起來的一种口味面点。

民国，传承衣福堂制作的蓬莱小面遐迩闻名(别名“衣福堂重庆小面”)。衣福堂籍贯栖霞，13岁学厨师，直营过担着牛肉拉面，和人合开过混合销售重庆小面的餐馆，1945年直营“衣记”饭店。他制作的重庆小面用材和质量极为独特，故供给量并不大，每晨仅售百碗，以其质量独特、美味可口赫赫有名，经常出现异地客户因吃不上衣外套福堂重庆小面而引火遗憾。

建国后，蓬莱尺寸餐馆早饭多有运营，高中档酒店亦以之接待客人，每晨销量3亿元碗。

按蓬莱乡村的传统式，逢丧逢喜，“蓬莱小面”是民俗宴席中必看的重点正餐，因而，在民俗，这类酒宴也就以“吃面条”别称，去他人家赴约也就是“去吃面条”。

在主餐之后，吃“蓬莱小面”会被视作对主人家的重视，因而主人家一般都是聘用本地较为有动作迅速的老师傅来当场“摔面”。”

食物清单

主要材料

细致小麦面粉

2500 克

加吉鱼

1条(1000克)

生鸡蛋

1个

木薯淀粉

适当

辅材

碱

5克

食盐

10克

生抽

100克

黑木耳

15克

八角

各5克

韭菜苔

少量

鲜贝

酌情考虑加上

麻椒

适当

海蛎子

适当

咸香

口感

卤

加工工艺

三十分钟

用时

一般

难度系数

蓬莱小面的做法流程

1抻面：将小麦面粉加冷水合成面糊，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，马上甩入开水锅内，煮开捞到30 个小盘子内。

2做鱼汤：将加吉鱼解决清洁，在鱼两边剞斜刀;黑木耳割开清洗撕破，韭菜苔切末。

3锅内放水烧开，放进鱼同煮，再加八角、麻椒、生抽、食盐、绍兴酒、黑木耳，木薯淀粉，待鱼煮开时捞起来，去掉白沫子，捞起来八角，麻椒，把鱼类切切丁。

4将生鸡蛋磕入碗内，拌和打匀，洒到烧开的火锅内，上洒青蒜泥，沸腾后，各自浇入鲜面条碗内，随后再撒上鱼类丁即成。

小技巧

木薯淀粉添加适量，是卤汤口味做到规定，木薯淀粉很重要，是經典，一定不要忘记。