怎么腌咸菜又脆又好吃，有哪些方法

在农村，腌咸菜是一件非常普遍的事儿，每家每户都能见到门口挂着各式各样的萝卜咸菜，另外，这也是储存食材最长久的一种方法，尤其是来到冬季，新鮮的蔬菜水果不太好储放，只能在收获后腌渍成萝卜咸菜来越冬。萝卜咸菜的腌渍方式许多，类型也较为多种多样，例如有腌制黄瓜、腌猪肉、腌萝卜干的等，那麼怎么腌咸菜又脆又美味呢？

制做作法

1、把芥菜心清洗，一斤菜大概用20克盐腌渍10分钟，然后用把手菜搓软，这一步能菜身更加可口。

腌咸菜

腌咸菜

2、把菜放进开水中氽一下水。菜仅仅略微煮一下，不可以彻底煮开，氽水時间不超过一分钟。

3、把菜捞出放进器皿内。

4、氽过菜的水不必扔掉，水放凉后添加2汤勺白醋。菜水晾凉后倒进配有芥菜心的器皿内，水务必未过菜顶。

5、放醋腌渍的，24小时后能够服用。不放醋腌渍的，需要侵泡十几天后才可食。 [1]

伤害剖析

在腌渍全过程中，亚硝酸钠能抑止肉毒梭状枯草芽孢菌以及他种类腐败问题菌生长发育，具备优良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改进腌渍食品的口味。可是，亚硝酸钠能与腌制食品中蛋白质分解物质丙烯胺反映产生亚硝酸，亚硝酸是一种强致癌物质，腌渍食品中亚硝酸钠的存有是关键的潜在性伤害。

传统式蔬菜水果腌渍的時间较长，并并不是腌几日就能拿出来服用的。一般来说，

腌咸菜

腌咸菜

蔬菜水果腌渍一开始的情况下亚硝酸钠的成分会持续增长，做到一个高峰期以后便会降低。这一峰称为亚硝峰。有的蔬菜水果出現一个峰，也是有的出現三次高峰期。一般来说，蔬菜水果腌渍一周上下的亚硝酸钠成分最大，而到20天以后就早已很低了。这个时候再吃，就较为安全性了。而一些餐饮店为控制成本，可能沒有直到充足长的時间就把腌酸菜用来烧菜，并且顾客们吃的总数又较为大，非常容易导致安全事故。蔬菜水果腌渍的情况下应挑选施基肥较为少的蔬菜水果，尽可能把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜水果腌渍缸少进气体。

以便减少腌渍蔬菜水果中亚硝酸钠的成分，还可在蔬菜水果腌渍时放点维他命C，1KG大白菜放4粒维他命C，放进维他命C的功效主要是阻隔亚硝酸钠的转化成，并且还能避免 泡菜长霉，降低劣变和臭味。盐还要放够量，要腌透。用盐不够，病菌不可以被彻底抑止，会使菜中磷酸盐转变成危害的亚硝酸钠。

急性中毒

身体长期性摄入很多亚硝酸钠，可使毛细血管扩张，血液中血红蛋白浓度的铁被氧化而不可以与氧结台，造成空气氧化血红蛋白浓度血液病，使血液的供氧工作能力减少、血球毁坏，在血液和尿中出現血红蛋白使肾小管损伤阻塞。一般身体摄取 0.3～0.5 g 的亚硝酸钠可造成中毒了，超出 3g则可至死。

致癌物质功效

腌咸菜

腌咸菜

亚硝酸钠能与腌猪肉中蛋白质分解物质丙烯胺反映产生亚硝酸，亚硝酸是一种强致癌物质，据小动物实验，一次过多或长期性摄取都可以造成癌症。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝酸相关。亚硝酸在身体微粒体羟化酶功效下，历经一系列新陈代谢，使体细胞造成突然变化或病变。