芹菜饺子馅的做法窍门

芹菜饺子馅是最普遍的一种水饺馅，可是有很多大家都不怎么会去做这类水饺馅，由于这类包馅在做的情况下還是需要留意一些关键点问题，需要在里面添加一些生猪肉和生抽等，那样就可以促使水饺馅在吃起來味儿便会更为的多元性，沒有那麼的简单，非常是生猪肉解决层面就需要更为的重视一些。

芹菜饺子是猪瘦肉、莴笋、油、盐、生抽这些成份做成的特色美食。吃起來香而不腻、爽而不滑，它像紫水晶那般洁白无瑕。

临床医学内以芹菜水饺可医治乳糜尿。调味品有：生抽酱油、酱油、米酒、盐、糖、蒜头油（或香油）鸡精、植物油、白芝麻。

包馅作法：

1、将生猪肉剁碎泥，添加芝麻油、葱末、生姜粉、花椒面、五香粉、酱油、盐，沿一个方位充足拌和。

2、莴笋清洗；

3、将莴笋切成小丁，用沙布或立即用力，把莴笋里的水份压到碗里，待会儿再用。（尽可能用劲多挤一下，否侧馅会太稀不太好包）

4、把切完、挤好的莴笋放进饺子馅中，沿一个方位充足拌和，假如全过程中太干不太好拌和得话，能够 略微添加刚刚挤出的莴笋水。

面皮做法：

1、将面合好后，饧一会儿，将饧好的面糊揉发展条，滚刀切成包子皮；

2、将包子皮撒上一层薄面，用力挤扁；

3、用擀面棍擀好饺皮；

4、将包馅放进皮中，对边预塑；

5、两侧各自预塑；

6、水饺包好啦。

小技巧：莴笋不是需要用沸水焯的，一是会除去自身含有芳香，失去做芹菜肉馅饺子的实际意义。二是会出現老筋等，影响口味。三是，能够 灵活运用莴笋自身含有的水份，免除再度放水的不便。

羊肉馅

原材料：净牛肉500克 韭菜250克 生姜沫50克 葱末50克 麻椒5克 生鸡蛋2个 食盐5克 白胡椒粉3克 米酒15克 生抽20克 芝麻油25克 食用油25克

制作方法：

1.牛肉清洗剁碎细砂；韭菜清洗切细末；麻椒用开小水泡成生姜水。

2.牛肉末用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、生抽、生姜水、鸡蛋液翻拌，再添加芝麻油、食用油翻拌，最终添加韭菜末和匀即成。

留意：

1.牛肉的羊膻味较重，故须添加生姜水以去膻，另外还应增加生姜沫的使用量。

2.韭菜末应最终添加。如无韭菜，也可以用莴笋、香莱替代。