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补维生素C 豆芽同样有效(豆芽可以补充维生素c吗)

饮食健康2024-06-04

  

    一说到维生素C,很多人马上会联想到绿叶蔬菜、鲜枣、沙棘、柠檬、猕猴桃等新鲜蔬菜和水果。然而,您有没有想到豆芽一粒豆子,无意间落入水中,不需要从外界补充任何的养料,就能长出一棵生机勃勃的小植物,这就足以说明豆芽的营养非同一般。据说第二次世界大战期间,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟然治愈了困扰全军的坏血病,这就是因为豆芽中含有丰富的维生素C的缘故。

  豆类营养丰富,然而,直接食用是“不合算”的,因为原豆中含有很多人们不知道的抗营养因素,如抗胰蛋白酶因子能抑制胰蛋白酶的消化,植酸会影响微量元素锌、铁以及矿物质钙的吸收。所以,现实生活中就会出现吃进去许多的豆类,还会有贫血、锌缺乏症和缺钙的现象,这是因为豆类中的抗营养因素使得其中的铁、锌、钙的吸收率相当低,譬如:虽然黄豆含铁丰富,但铁的吸收率却仅为3%左右。

  将一份豆子加入八份水,浸泡几天,就可长出豆芽。要知道,豆芽中的还原型维生素C比原豆增加40%,而原豆中是不含维生素C的。另外,食用豆芽是降低豆子中植酸的一个非常好的办法。研究发现,豆芽中的植酸酶活性不断升高,致使植酸——这一妨碍钙吸收的主要抑制因子呈现下降趋势,比大豆或豆腐中植酸含量下降40%。与此同时,豆芽中的蛋白质含量也可增长18%,还有维生素B2以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶(SOD)都有较大幅度的增加,而促进钙吸收的游离氨基酸如天门冬氨酸等也明显增加。

  研究还发现,豆芽以发芽3~4天(长度约为4~5厘米)时营养为最好,而并不是人们所想象的发芽时间越久越好、芽长得越长越好。豆芽是低热量、高纤维素、高维生素C的食物,可美容、排毒,抗氧化,提高机体免疫力,还具有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防治心血管疾病的作用。还能减少体内乳酸堆积,治疗神经衰弱,消除疲劳。豆芽含有核黄素,很适合春季易发口腔溃疡的人食用。

  在日常生活中,你可以应用中医养生学“红豆补心脏,黄豆补脾脏,绿豆补肝脏,白豆补肺脏,黑豆补肾脏,五豆补五脏”的理论,各取红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆分别浸泡使之发芽三天,然后,每天吃红、绿、黄、白、黑不同颜色的豆芽,既可使您的心、肝、脾、肺、肾五脏都得到大大的补益,又可促进铁、锌的吸收利用。这样一来,补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容……一套系列保健品就这样呈现在你的面前。

  “肚子一空,万事皆空”,这句话道出了饮食的重要性,随着生活质量的不断提高,吃已经不是填饱肚子那么简单了,吃什么,怎么吃才是人们所关心的。