牛肉的营养价值

　　牛肉小档案

　　性味

　　性温，味甘。

　　营养成分：

　　蛋白质，铁，钙，锌，镁，维生素 A，B 群等。

　　功效：

　　牛肉蛋白质含量高，是身体发育及修补组织所需的营养素，对久病体虚，营养不良的人有良好的帮助。牛肉具有补中益气，健脾养胃，强健筋骨的功效，能补虚损，除湿气，消水肿。其富含的铁质能治疗并预防贫血。牛肉含锌，镁：锌是有助于合成蛋白质，促进肌肉生长的抗氧化剂；镁与谷氨酸盐和维生素 B2 共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　食法：

　　牛肉各部位肉质不同，选用适合的烹调方式，才能将美味发挥。肉质较嫩的牛肉，例如牛肋脊，腰内肉，肩里肌等，适用烧，烤，煎，炒；肉质较坚勒的牛肉部位适合用来炖，蒸，煮的如下腰肉，肩肉等。

　　食忌：

　　牛肉是发物的一种，身上有湿疹，疮毒等皮肤病患者不宜食用。此外，患有肾炎，肝硬化的人宜小心食用，避免过敏或产生代谢障碍。

　　选购：

　　外观完整，干净，湿润，色泽鲜艳深红，切面有光泽，用手指按压后能迅速复原者为新鲜；含脂肪的牛肉，脂肪应为奶油色或白色。

　　保存：

　　牛肉买回家后应尽快吃完。若需要放入冰箱保鲜，不宜超过 3 天，解冻后不宜再冷冻。真空包装的牛肉可存放到一个月左右。