火锅油碟怎么调 油碟搭配忌过于花哨
火锅油碟怎么调
川渝两地的火锅,油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟,就是干辣椒粉、花椒粉组合。
当然,相比于香油碟,也有人对这种原汤碟更对胃口,榨菜+小米辣+花生非常香,锅底烧开直接舀两票原汤倒进去,麻得淋漓尽致之余,还能保持食物本身的鲜味。
油碟搭配忌过于花哨
很多人对于油碟都存在误区。比如在打油碟时,将很多种作料放在一起,以为这样可以吃到多种味道。其实不然。这样搭配后,反而会消除每种作料的特色,导致杂而不精。
油碟不要太花哨,如红汤火锅最经典搭配:香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道。
如果搭配过于花哨,就会极大减弱火锅原本的味道,同时也不利于降温和祛辛辣。
火锅油碟怎么吃
油碟用法即把油倒在小碗里面,根据个人喜好加入葱花、蒜泥、香菜等,亦可加入耗油、香辣酱等。再加入适量的味精和盐。口味重的可以舀一勺火锅里面的油。涮火锅的菜品在火锅里面烫熟后,放入油碟里面食用。
常见的油碟配方
1、芝麻酱腐乳碟
常见指数:★★★★
芝麻酱打底,配腐乳、蒜泥,再加点香菜、韭菜花。这种油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。
2、 油碎碟
常见指数:★★★
蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油,味蕾的享受,全面升华。
重庆火锅油碟有哪些
说到火锅,那绝对要说到有名的重庆火锅,所以重庆火锅油碟自然也是我们需要关注的。
一、3大经典款搭配
1、蒜泥麻油碟
经典指数:★★★★★
蒜泥少量、麻油约半两,就这么简单,但是那味道不摆了!也有人喜欢在里面加点葱花、酥仁、熟芝麻,绝对的油碟经典款啊!
2、干油碟
经典指数:★★★★
佐料多采用无汁类,呈干面状,如干辣椒面,是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱!
3、汁碟
经典指数:★★★
采用液体状的调味品如酱油、虾抽、蚝油等再加入鲜汤或清汤,鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。鱼头火锅用汁碟那叫一个鲜啊!
二、尝鲜油碟搭配
除了三大经典款,重庆火锅油碟配方渐渐也追求新式,有一些别的尝鲜搭配:
1、海鲜汁,沙茶酱,香葱末,香菜末,小米辣——永恒的经典!这是清汤火锅首选的。
好吃指数:★★★
2、肥牛汁作底,配沙茶酱、辣椒油、耗油、泰椒、小尖椒、姜汁和葱花,鲜香无比。
好吃指数:★★★★
3、花生酱打底,配海鲜酱油、蒜泥、香菜还有炸花生,滑肉片啊、菜丸子之类的蘸上这种佐料,口感享受。
好吃指数:★★★★
4、酱打底,香菜佐辅,上面铺上各种各样的碎菜然后一口下去,不同的食感在你口中爆发。
好吃指数:★★★★☆
5、辣油打底配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和葱花。经典款蒜泥麻油的Plus版!
好吃指数:★★★★★
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