家常菜食谱窍门 好吃又下饭家常菜做法

家常菜食谱窍门 

鱼香金针菇

主料

金针菇150克、青椒1个

胡萝卜半根

辅料

酱油适量、白糖适量

醋适量、葱末少许

姜末少许、蒜末少许

味精少许、盐少许

步骤

1. 青椒和胡萝卜洗净，切丝备用。

2. 将金针菇的根部切掉。

3. 用手将金针菇撕成一条条的，防止炒的时候沾在一起。

4. 调碗汁，放适量酱油﹑醋﹑盐﹑味精和白糖，搅拌均匀。

5. 锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，半分钟即可。

6. 捞出后用凉水冲一下，挤干水分。经过焯水和过凉，去除了金针菇表面的粘液，吃起来更加清爽。

7. 锅中放少许底油，放一勺豆瓣酱炒香。

8. 放入葱姜蒜末，炒香。

9. 放入青椒丝和胡萝卜丝，开大火，炒制五成熟。

10. 下入金针菇。

11. 倒入碗汁。

12. 汁收差不多时，即可关火；盛出，即可享用。

家常毛血旺

主料

鸭血（豆腐大小）1块、黄豆芽300G

午餐方火腿半个、黄喉200G

黑百叶200G

辅料

重庆火锅底料1块、郫县豆瓣2汤匙

干小红辣椒10个、花椒1茶匙

盐1/4茶匙、黄酒1汤匙

大葱适量、小香葱适量

清水适量、姜片少许

步骤

1. 鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。

2. 锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用。

3. 炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。

4. 锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水）。烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮曰4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。

5. 炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。

麻婆豆腐无肉版

主料

豆腐一块、豆瓣酱一大勺

葱姜蒜末适量、酱油1勺

料酒1茶匙、白糖1茶匙

水淀粉小半碗、花椒粉1勺

外婆乡小榨菜籽油1大勺、盐酌情添加

步骤

1. 备好食材和调料。

2. 豆腐切小块，葱姜蒜切末备用。

3. 豆腐块下开水锅焯烫片刻捞起备用。

4. 热锅下一大勺的小榨菜籽油，让油热一会。

5. 加入豆瓣酱，姜末和三分之二的蒜末煸炒两分钟后加入料酒，酱油，白糖，花椒粉调味。（此处留三分之一的蒜末到最后和葱末一起提香）。

6. 加入一碗水大火煮至沸腾。

7. 加入豆腐块大火煮开转小火煮一两分钟。

8. 加入事先调好的水淀粉勾芡，然后加入预留的蒜末和葱末提香。

9. 最后再淋一点明油增色就可以啦，尝尝盐不够的话酌情加点。

10. 成品，口味重的话可以再撒一些花椒粉在上面。

11. 炒菜用油很重要，记得当时外婆用的是菜籽油，纯正的菜籽油能让炒出来的豆腐更香，我用的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，味道也相当纯正！

胡麻酱淋豆角

主料

豆角、麻将

香油、芝麻

白胡椒粉盐

泰椒、小绿椒

步骤

1. 豆角切段，泰椒和小绿椒切碎

2. 锅中水开下入豆角（水中放几滴油，可让煮出的菜色好看）

3. 调胡麻酱，一大勺芝麻酱用香油或橄榄油泄开，加入少许白胡椒粉、盐、芝麻和切好的红、绿辣椒，搅拌均匀酱就调好啦。好不好吃就是这步最重要啦！

4. 煮好的豆角过凉水冲凉，摆好盘

5. 把胡麻酱淋在豆角上

6. 吃的时候拌匀，每根豆角都粘上胡麻酱香香滴

萝卜干炒腊肉

主料

腊肉一块、萝卜干一把

青蒜苗几根

辅料

小红辣椒适量、蒜适量

步骤

1. 准备食材。腊肉一块、萝卜干一小把、青蒜苗几根、红辣椒适量、蒜适量。

2. 将萝卜干用温水泡发。

3. 锅中加入适量的水，然后放入腊肉。大火烧开后转小火煮十五分钟，然后捞出晾凉。

4. 将腊肉切片、萝卜干切段、青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用。

5. 锅中加适量底油，然后将腊肉放入锅中煸炒。

6. 将蒜、红辣椒放入锅中，煸炒出香味。