饺子馅的制作方法 多种饺子馅的秘制方法

饺子馅的制作方法

茴香猪肉饺子馅

配方：

猪肉馅 500克，茴香 500克，大葱 1根，姜 1小块，盐 2勺，十三香 2勺，香油 2勺

做法：

1、准备茴香和猪肉馅。

2、调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。

3、葱姜切末备用。

4、将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净。把洗干净的茴香去根切碎。

5、葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐。

6、加入十三香。（五香粉、饺子馅粉都可以）

7、倒入香油。（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）

8、顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。

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白菜猪肉饺子馅

配方：

猪肉 500克，白菜 500克，葱花 适量，芹菜 1把，酱油 2勺，盐 1勺，鸡粉 1勺，生姜 1块，胡椒粉 适量，食用油 适量，料酒 1勺

做法步骤：

1、猪肉洗净切块，剁成肉泥；白菜洗净，切碎；

2、放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来；

3、调馅是很关键的，姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末；

4、将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀，白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可。

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番茄牛肉饺子馅

配方：

牛肉 500g，西红柿 2个400g，韭菜 60g ，料酒 5g ，姜 3片，老抽 3g 盐 5g 生抽 10g，鸡精 3g ，花椒 2g ，黑胡椒 2g，油 80g， 蚝油 5g

做法：

1、牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切开，取出白膜，这样搅拌机比较好搅拌；

2、把牛肉切成小块 ，番茄切小丁。

3、用捞勺装番茄丁，放在牛肉盆上，用力挤出番茄汁 ，直接沥在牛肉块盆里。（如果是包饺子小白，尽量把番茄汁挤干点，这样包起来不会太湿，而导致包不住；但是也不能挤的太太干了，否则吃的时候水份就会少）

4、牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌，使牛肉更加水嫩，然后绞成想要的粗细。

5、姜片切成末，加盐，鸡精，蚝油，黑胡椒，生抽，老抽几滴上色。

6、锅烧热， 倒入油，加热，放花椒爆香，蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉馅盆内

7、同方向搅拌5分钟，搅拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜，搅拌均匀即可。

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香菇虾仁饺子

配方：

虾仁 200克，香葱 2棵，香菇 适量，五花肉 适量，花椒 适量，姜、鸡蛋 1个，木耳 适量，盐、色拉油

做法：

1、葱切成小段，姜切成小碎末；

2、五花肉剁碎。如果时间来不及也可以买肉的时候，让店家帮忙搅碎；

3、泡发后的香菇，先切成细丝，然后再垂直切成碎丁；

4、泡发后的木耳，切碎，虾仁切碎；

5、将所有的的辅料放在一个容器中，另外放一个鸡蛋。同时起锅，放入少量的油，将花椒放入锅中，炸香，然后将油倒入容器中【不要将花椒也放入】加入盐、生抽、鸡精等；

6、按照顺时针搅拌均匀就可以了。

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鱼肉芥菜饺子馅

配方：

鱼肉 200克，芥菜 100克，鸡蛋 2个，食盐 3克，葱 5克，姜 5克，料酒 10ml，生抽 5ml

做法：

1、把鸡蛋炒散；

2、鱼肉剁成馅放入葱，姜，料酒，盐拌匀；

3、馅中加入鸡蛋，放一点生抽搅拌均匀；

4、荠菜洗净，放在开水中焯一下；

5、之后把焯过的荠菜切成沫放入馅中混合均匀即可。

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鸡肉冬笋饺子馅

配方：

鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤 适量

做法：

1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

2、将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即可。

豆腐饺子馅

配方：

豆腐 1000克，盐、葱 100克，姜 50克，老抽 适量，猪肉 200克，胡椒粉，鸡蛋 4个，调和油 适量

做法步骤：

1、把豆腐放入开水中煮一煮，煮去涩味。

2、捞出晾凉备用。

3、把豆腐用刀背压碎。

4、把猪肉倒上老抽。和老抽剁匀了。

5、把葱和姜切碎。

6、盆中放入豆腐、葱、姜、肉、3个鸡蛋、胡椒粉、油、味精、盐。一起搅拌均匀。

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粉丝饺子馅

配方：

猪肉 250克，粉条 适量，香葱 1小把，生姜 1把，豆瓣酱 1勺，蚝油 1勺，食盐 适量，十三香 1勺，生抽 1勺，芝麻油 2勺

做法:

1、香葱和姜切末，红薯粉提前泡发；

2、沥干水分，切碎；

3、猪肉剁碎；把红薯粉和猪肉拌匀，加入香葱，姜，豆瓣酱，蚝油，食盐，十三香和生抽拌匀。