竹笋的功效与作用及禁忌 冬春两季是吃竹笋的好时候

竹笋的功效与作用

1、健脾开胃

竹笋中含有一种白色的含氮物质，因而构成了竹笋特有的清香，和各类食材一起烹煮，鲜味更为突出，它能溶于汤汁中，从而使菜肴更具美味更诱人，有利于食品的摄入，开胃、促消化，对人体起到特殊营养的作用。

2、美容养颜

竹笋中富含人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁，对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩也十分有益。而且，竹笋中有较多的纤维，在食用过程中能增强人面部肌肉功能，能使微循环血脉流畅，保持黏膜和皮肤的正常生理状态。

3、减肥瘦身

竹笋热量低，100克竹笋热量为27卡路里，适合减肥者食用。另外，竹笋富含纤维成分，食物中的油脂会不断地被竹笋纤维吸附，随着废物排出体外，从而降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和蓄积，能帮助抑制饥饿感。因此，吃竹笋是可以减肥的。

4、排除毒素

竹笋中富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少致癌毒素在肠道内的停留时间。

5、润肠通便

竹笋性寒通利，含有的植物纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，有利于粪便排出，能用于治疗便秘，和预防结肠癌。

6、降低“三高”

竹笋低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。竹笋中含有的钾非常丰富，能调节血压，对于保持血压健康非常有帮助。还有，竹笋中富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，加速胆固醇的代谢，能降低血中胆固醇。

7、防消化道肿癌

肠道中的大肠杆菌可以把竹笋中含的纤维素合成人体所需的维生素，还能和肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外。因此吃竹笋对于消化道肿癌有一定的预防作用。但是，有严重胃出血者及有食道静脉曲张者则应慎食竹笋。

竹笋的营养价值

1、蛋白质

竹笋中富含蛋白质，每100g中就含有2.6g蛋白质。蛋白质可以促进细胞的新陈代谢，提高免疫力，保障孕妇生命活动的正常运作。

2、膳食纤维

竹笋中富含膳食纤维，能清洁人体的消化壁，促进消化，有利于致癌物和有毒物质排出体外，可以润肠通便，改善便秘，预防结肠癌。

3、碳水化合物

竹笋中也含富含碳水化合物，每100g中有3.6g的碳水化合物，可以为人体提供能量，调节脂肪代谢，增强肠道功能。

4、其他营养素

竹笋中含有多种其他人体必须的营养素，如钙、钾、磷等，其中竹笋中维生素的含量非常丰富，尤其是各种维生素和胡萝卜素的含量很高，是大白菜的2倍。这些营养素可以帮助人体增强免疫力，提高人的抗病能力。

哪些人适合吃竹笋

1、习惯性便秘人群

竹笋因为富含植物纤维能促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，有利于粪便排出，能用于治疗便秘，和预防结肠癌。所以，竹笋对于一些习惯性便秘人群来说，是很好的食材。

2、减肥人群

竹笋热量低，也含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能吸附食物中的油脂，随着废物排出体外，从而降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和蓄积，能帮我们抑制饥饿感，所以吃竹笋能达到减肥的目的，也是减肥者爱好的食材。

3、“三高”人群

竹笋低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。如钾含量很高，能调节血压，对于保持血压健康非常有帮助。

吃竹笋的注意事项及禁忌

1、竹笋偏寒性，不管体质怎么样都不要吃太多的竹笋，特别是那些体质偏寒、湿气重的人群就更要少吃了。

2、如果是单独吃竹笋，对身体会产生一些不利的影响，因此建议和肉一起炒，来中和竹笋的寒性，这样会降低竹笋给身体带来的副作用。

3、注意相克。竹笋不能和红糖一起食用，两者通过加热会产生一种叫做赖安酸糖基的物质，这种物质能够影响人体的身健康，对人体是极为不利的；竹笋不能与羊肝同食，竹笋和羊肝在炒的过程中，竹笋内的某些活性物质，能够破坏羊肝原有的营养物质，造成营养的大量流失，并且还会产生危害人体健康的物质。在选择与竹笋同食的食物时，一定要弄清两者是否可以同时使用。

4、竹笋内富含粗纤维，可以加快胃肠道蠕动的速度，但是这对一些患有胃病，胃肠道出血等患者会带来不利的影响。所以一些胃肠不好、消化系统不好的人群尽量少吃竹笋。

5、过敏体质的人不宜过量食用竹笋。有些人对竹笋过敏，就不要去吃了。

6、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋。因为正处成长发育期未成年人骨骼成长需要大量钙质，而草酸盐会影响机体对钙质吸收。

7、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。

8、竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

9、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋。

10、正常人食用竹笋也应该适量，不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。

11、为了减少草酸盐对人体影响，食用竹笋用开水煮5-10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味捞出再配其食品烹饪。