羊腰子怎么烤好吃 分享烤羊腰全攻略

羊腰子怎么烤好吃

第一步：选材

购买羊腰子时，一定要买原油的。贴油（包油）的虽然价格低，但个头小，一烤就没有多大点了，全是羊油，质量非常差。

怎么鉴别原油羊腰和包油羊腰：

羊腰一般都是冷冻的，很难区分真假，不过可以放到热水中浸泡解冻一下就能辨别真假。原油羊腰油包得很紧，很难撕油，而且里面是完整的一个腰子。包油羊腰则不同，解冻后轻轻就能拨下来了，腰子上明显有过切痕，并且不一定是羊腰子。烧烤摊上看到的包油羊腰，样子相当不正常。

第二步：清洗

把羊腰子放入清水中冲洗干净。漂洗至无血水流出。

第三步：去包膜

将羊腰子上面的一层薄薄的膜，去掉。延边缘处撕下。

第四步：切开去骚筋

将羊肾从中间纵向将其对半切开。羊腰子切开后，可以看到中间的骚荕，也一定要去掉。扯出来，或用刀将羊肾中间白色部分剔除掉。

第五步：去腥

用料酒或白酒反复搓揉，腌制10分钟，这样羊腰的臊味就差不多被去除了。

第六步：开始烧烤

1、家庭烤箱版：用竹签穿好一切两半的羊腰。开始生烤。烤箱提前预热到200度，烤盘刷少许底油，将羊腰子放入上下火烤20分钟。取出羊腰子刷上油防止烤的太干，铺上洋葱丝。将羊腰子放在铺好的洋葱丝上洋葱的味道可去除羊腰子的膻味，放入烤箱，上下火200度烤8分钟即可取出食用。

2、烧烤店版：不过，如果是烧烤店里售卖的话，建议先把羊腰放到微波炉里打一下，这样就可以加快出菜的时间，很快就能烤熟。放微波炉里，一定要平放，烤的时候少量地撒一些盐、孜然、芝麻就可以了。客人点菜后，再把羊腰放到烤架上，用中火边烤边刷油，八成熟时再撒上盐、味料。待九成熟时再撒上孜然，辣椒椒粉，会吃花椒的再撒少量花椒粉即可上桌。

孜然配方：1斤孜然粉、300克小茴香粉、200克炒香的芝麻碎全部混在一起。

味料配方：1斤味精、1斤鸡精（磨成粉）、300克熟大豆粉、200克熟花生粉、100克咖喱粉、20克香料三A粉，全部混在一起。

tips：喜欢吃干一点油少点的就多烤一下，喜欢油大的朋友们就留意不要把油都耗没了，最好的办法就是把腰子拿起来，离火焰大约15公分的距离慢烤。但注意火焰不要伤到自己为前提。还有，切记拿细签多扎几次，这样在放调料的时候可以完美的入味，最后烤到自己满意为止。

小贴士

烤羊腰子吃法是很好的。尽量保证不在烹饪的过程中导致羊腰的营养流失，补肾效果很好。其他做法可能还会容易导致营养的流失，从而减少羊腰子的补肾功效。

当然，这种方式也需要注意一定要保证羊腰已经熟透了，如果羊腰没有熟透或者厨师的手法不够娴熟，膻味就会非常严重，最后导致食用者难以下咽。