家常豆腐的做法大全 香煎豆腐技巧图解
家常豆腐的做法大全
想要煎出金黄酥脆的豆腐,你只需要多做这一步,豆腐极易入味,还能省油不粘锅。
香煎豆腐
煎豆腐这道简单的家常菜,怎么做才能软硬适中、又酥又嫩?美味的烹饪秘诀只有这三点,学会你就成大厨!
秘 诀 一 热盐水冲烫
豆腐中有水分,入锅煎炸时,很容易粘锅破皮,一不小心外皮就煎糊了,影响口感。想要让豆腐不粘锅、还更容易煎透,可以在下锅前,用温热的盐水将豆腐冲烫一遍,热盐水可以加速豆腐里层的水分析出,让豆腐从里到外快速脱水。
冲烫过后,也不能立刻下锅煎,否则豆腐表层的水一碰油,便会溅起油花易烫伤。最好用厨房纸巾或是干净的棉纱布,控干豆腐的水分。做完这道程序,再煎豆腐,用中火热油,一会就能煎得表面金黄,里层还能保持鲜嫩多汁的感觉。
秘 诀 二 裹玉米淀粉
如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐,那就一定要在豆腐控水后,先裹上一层玉米淀粉,再下锅煎炸,这样表皮会像炸鸡一样香酥,而且不油腻,素豆腐比肉还好吃!
另外,豆腐外层裹上鸡蛋液,也是一种好方法,不仅不粘锅,还能让煎豆腐有鸡蛋的鲜香感,煎出的豆腐色泽亮黄,让人胃口大开。
秘 诀 三 放点芝麻
煎豆腐时,撒点芝麻在锅里,增味提香,让一道普通的家常小菜变得更加精致可口,简直是画龙点睛之笔。
芝麻有两种添加方式,一种是在下锅煎之前放,搭配酱料,裹上薄薄一层在豆腐块上;另外一种是煎豆腐过程中放,和豆腐一起煎,还没起锅,芝麻的香味就能让你流口水。
酸辣脆豆腐
吃腻了小葱煎豆腐,不如换个做法,煎豆腐时加点酸菜和胡椒,好吃到让你一口难忘!
【食材】
豆腐、辣椒、豆瓣酱、酸菜、酱油、胡椒粉、芝麻、盐等。
【做法】
豆腐选用韧性较强的北豆腐(老豆腐),像这样切成小方块状。用温盐水冲烫,并吸干水分备用。
将豆腐表面裹上玉米淀粉,热锅热油烧开,然后入锅小火煎炸,待豆腐块表面呈金黄,便可捞出滤去多余的油。
然后向中加入切碎的青椒红椒、酸菜酱料、豆瓣酱2勺、酱油1小匙,再加入适量的盐和胡椒粉,酱汁烧热勾芡后,最后倒入煎好的豆腐一起翻炒。
炒至8成熟时,可大火焖至3分钟,待酱汁完全被豆腐吸收后,撒上香葱和碎芝麻,翻炒几下便可起锅了。酸辣的口感,让人忍不住多吃几大碗饭!
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