波士顿大龙虾怎么处理 教你轻松处理生猛大龙虾
波士顿大龙虾怎么处理
1、背面握住龙虾
和抓小龙虾是一个道理,从背面握住龙虾,让龙虾腹部朝外,龙虾就没法怎么动弹了,就不会伤到你。一边用大拇指,另一边用食指和中指,三根手指就这么一左一右快速捏住小龙虾的背部。
2、给龙虾排尿
波士顿龙虾洗净,用筷子从波士顿龙虾的排尿口(图中方框处)插入其身体至接近头部处。然后取出筷子,排尿。来回几次就排干净了。这时龙虾就不会动了哦。
为什么要先排尿:
龙虾有尿,做龙虾前要放尿,以免吃龙虾时有异味,需在未杀时让它排尿。
龙虾会从它的第二对触须底部触角腺孔(类似于人类的原肾管)排尿。这些排泄器官也叫绿腺,绿腺包括通过螺旋状管与膀胱连接的体腔囊。当然,龙虾也会从身体其他部位排泄废物,包括鳃和消化腺,而从触须腺排尿不仅仅是除去体内的有毒废物,也是龙虾交配仪式的一部分。
雄性龙虾生性好斗,雌性龙虾会在附近水域找出最好斗,最强大的雄性龙虾,然后在这个雄性龙虾的居住地不时地留下尿液求偶。雌性龙虾的尿液中含有信息素,可以使雄性龙虾平静下来,也可以说是让它愉悦。此外,为了表现自己,龙虾也会在战斗过程中彼此喷尿。
其实扭开龙虾时也要小心龙虾肉沾尿味。所以,如果要原只煮可先将龙虾放尿,方法是将肚向上,.用一支筷子从龙虾穿近尾部的小孔直插腹部,尿液就会自动流出。因虾尿大多停留在虾背的排洩管内,用筷子一插,尿液就会从拔筷子的动作而跟随流出。
3、不同切法的选择
清洗并排尿好了,接着是可以根据不同烹饪的需求,对龙虾采取不同的切法:
(1)切块
用刀沿着波士顿大龙虾的背部中线(图中虚线处)往下切,把波士顿龙虾一切为二。
将已经对半切的波士顿龙虾分成前中后三等分,再分别沿着三等分线(图中虚线处)切成待烹饪所需的块状。
(2)取肉
刀沿着波士顿龙虾的头部下方(图中虚线处)往下切,把波士顿龙虾切成2部分。
取波士顿龙虾的身体部分,把其肚子部分掀开(图中阴影部分)。
起下肚子时,先用剪刀沿着肚子的左边和背部连接处剪开,再剪开右边连接处,然后掀开整个肚子的外壳,并用大拇指从其底部开始往前推,把里面的肉推和拽出来即可。
(3)去壳
锅里倒入水和少许盐,煮滚后放进洗净的波士顿龙虾(水要盖过龙虾),盖上锅盖煮6-8分钟后捞出波士顿龙虾。
然后用刀在波士顿龙虾的头部和身体交接处(图中虚线处),往下切开成两部分。
在波士顿龙虾的身体部分,沿着其背部的中线(图中虚线处)用剪刀剪开。
沿着剪开的线,两手同时用力分别往外掰,再把虾肉掏出来即可。