生蚝怎么打开 3招轻松将生蚝开壳

生蚝怎么打开

1、开生蚝的专用刀

工具：牡蛎刀（一种开生蚝的专用刀）、毛巾或专业防护手套

牡蛎刀比一般的刀好，可是，虽说侧面没有开刃的，但因前端较尖，在开生蚝时如果使用不当用力过猛也会误伤自己的手。不同的牡蛎刀区别在于刀的前端，大家可以凭自己的喜好选购。最重要的一点是，刀身一定要厚且硬，软的刀是没法用力的。

毛巾或专业防护手套适合初学者保护自己的手。当然，专业防护手套的效果比毛巾更好。

做法：

（1）用小刷子将生蚝上的泥土刷洗干净。准备一个碗铺满冰，或在没有冰的情况下，用粗盐或小石子铺在盘子里，用于盛装后开好的生蚝。

（2）准备开生蚝。毛巾对折，可一半垫在生蚝下，将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。

（3）生蚝一头宽而薄，一头窄而厚。用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。（一般情况都是自上而下的开牡蛎，一些长得比较个性的牡蛎要从下往上开）

（4）边将刀左右小幅度转动，并使力让刀更加深入牡蛎中。

（5）刀身进入大概不到1cm，就可大幅度转动刀身一次，会听见“啪”的一声，壳就开了。这时切记停住，不要硬开壳。牡蛎有一块肌肉是链接两边的壳，这块肌肉是它的闭壳肌，要把肌肉切断后，才会有一个好看完整的牡蛎，硬拉开牡蛎反而不成形了。

（6）开始切这块肌肉，从沿着开的口，划一圈，碰到肌肉的时候，你会感觉到，将其切断。

或者你也可以将牡蛎刀从开口处深入牡蛎右前方，就能切刀那块肌肉。但初学者推荐第一种。

（6）开盖。闭壳肌。

（7）这块肌肉是连接两边的壳，切开第一面后，还要把第二面的肌肉也切断。肌肉就是一个小白丁，由内向外的方向把它切断。

（8）然后再顺势把牡蛎翻一个身。

（9）最后放入容器中，要将生蚝平着放稳，不要浪费汁液。

小贴士：

（1） 生蚝的外壳是比较锋利的，用毛巾或手套不是为了保护生蚝，是保护自己的手。

（2）刀插进去转动的时候，一定要小幅度的转动刀，幅度太大会制造出大量碎壳。

（3）开完生蚝的之后，最好翻一个身。给生蚝翻身是因为平的一面壳的肉是平的，另一面凹槽的牡蛎肉是饱满有弧度的。这只是为了美观而已。

（4）吃多少生蚝，就开多少，最好不要提前很久开。

（5）打开后的生蚝一定要平的一面朝上，以免浪费汁液。

（6）开过的生蚝要不要冲洗？一般西餐的做法是不会冲洗，如果比较介意的话，冲洗也是无妨的。

2、高温

把新鲜的生蚝放进高温的地方，吸附生蚝壳的带子肌肉就会萎缩，生蚝壳会自动打开。可以放微波炉、蒸笼、烧烤架等等。如微波炉：

生蚝1只，微波炉1个。把鲜活生蚝放进微波炉里叮15秒，会「啵」一声自动打开。微波穿透蚝壳带动水分子运动，引发高温将生蚝灭活，吸附蚝壳的带子肌肉萎缩后开壳。

最简单的，火上烤一下，壳就开了。烧烤摊子都是这么做的。

但高温的有个弊端，生蚝伴着阵阵肉香出炉后，基本也是一只微缩的熟蚝了，无法满足一些人追求生吃的滑溜快感。

3、螺丝刀

生蚝1只，一字型螺丝刀1把。以螺丝刀代替开蚝刀，按照「背开法」流程开蚝。由于螺丝刀触面小压强大且有实验员暴力加成，捅进蚝眼后即可根据杠杆原理，一杆把蚝壳撬起。

但是，由于螺丝刀不够锋利，刮带子时容易造成浪费。可更换成菜刀。