锅包肉的家常做法

锅包肉的家常做法

食材：猪里脊肉250克、胡萝卜半根、大葱白1段、姜2片、大蒜2瓣、香菜1根、玉米淀粉3勺、白糖3勺、白醋3勺、生抽2勺、味精少许

做法：

1、准备好所需的用料，胡萝卜、葱、姜切丝。里脊肉洗净切成硬币厚度的肉片；

2、准备一个小盆，2勺玉米淀粉加水调成糊状，里脊肉放入均匀裹上淀粉糊；

3、准备一个碗，放入白糖、白醋、生抽、盐、味精、1勺淀粉和水调成酱汁备用；

4、锅中放入多一点的油，油温6成热后，分次放入肉片中火炸至微黄捞出；

5、继续加热油温至8成热后，放入炸好的肉片复炸1分钟后捞出备用；

6、将锅内的油倒出以后，倒入酱汁熬至粘稠，放入配菜和肉片翻炒收汁，最后放入香菜即可，出锅装盘咯！

制作锅包肉的小贴士

1、建议用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。

2、淀粉建议选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。

3、要炸两次。一次多炸一会不行吗？第一次炸食物会浸油，就是说油会渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用，使得食品更脆。如果一次炸多一点时间，只会炸糊，弥补不了这个问题。

4、炸锅包肉的淀粉怎么调？淀粉的调制是关键，很多人说炸出来的肉就是肉片，挂不上淀粉。炸肉的淀粉要相当的浓稠。调制方法：

a、碗中加入干的土豆淀粉，加入可以莫过于淀粉的水。

b、淀粉完全溶解于水后，将淀粉上面的水倒掉，只留下面非常浓稠的淀粉。

c、用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中，充分搅拌。

锅包肉的由来

据说当年锅包肉诞生是为了迎合俄罗斯人的口味，中西结合而研制的“锅爆肉”。在清朝光绪年间，中东铁路的开通让不少俄罗斯人进入了东北，尤其是哈尔滨地区，哈尔滨道台府经常要往来接待，如何照顾这些老外的口味就成了问题。

这在其中，哈尔滨道台府的一位官厨郑兴文，想到了将传统的中餐焦炒肉片改成酸甜口味，用精选的里脊肉，切片挂糊油炸，大火烹汁再用水果点缀。这道中西合璧的菜，一下就打动了俄国人的味蕾，成了老外来道台府内用餐的的必点菜肴。久而久之，这道被郑兴文命名为“锅爆肉”的菜肴，菜的名字被传成了“锅包肉”，

后来，在20世纪初期，“锅包肉”的第二代传人郑义林将原有的水果配菜去掉，转而使用中餐中的葱姜丝和蒜片，点缀香菜，出口转内销。

建国之后，周总理视察哈尔滨“三八饭店”，亲自品尝了锅包肉，并评价：“可别小看这道菜，它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点。”

于是，锅包肉火遍了全中国！

从锅包肉诞生，到现在百年历史，历经数代人的改版，已经发展几种类型，比如内蒙古的咸口锅包肉，辽宁的番茄酱锅包肉等等。