央视曝光人造明胶致癌鱼翅 教你如何辨别真假鱼翅

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事件

记者扮买家深入福建泉州一家鱼翅店。这家店老板告诉记者，鱼翅是用小鲨鱼身上的小翅做成为周边商铺饭店供货。老板家的楼上就是假鱼翅的加工车间，房间里十几名妇女忙着做业，楼底上还晒满了等待加工的鱼翅，颜色深浅不一。 

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假鱼翅的害处

然而这种鱼翅并非真正的鱼翅，而是一种含有致癌物质的假鱼翅，长期食用会导致人体的肾脏消化系统受损。 

 

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二两鱼翅一车菜

大家都知道鱼翅是高档食材之一，也只有在高档宴席上才出现的菜。熟话说“二两鱼翅一车菜”，可见其昂贵。也因此其中的高利润让不法商贩发现，昧着良心打着高档的旗号制作低成本的假鱼翅。 

 

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专家解答

中国农业大学副教授朱毅告诉大家，这些假鱼翅的调料的主要成分是由鸡精类似及谷氨酸鸟氨酸的复合体，而且其中酸氯丙超标。 

 

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也就是说，用了植物水解蛋白的调味液，在109摄氏度的高温下，用浓盐酸来对它进行水解，过量的浓盐酸在水解流程中，会和这个植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一种对机体的肾脏肝脏尤其是生殖系统有毒性的物质。 

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在广东一家鱼翅厂中，记者扮成买家来到一处专门鱼翅的商家。进到屋里看到了满屋子用塑料袋装着的翅丝，这种翅丝不像一般翅丝那样有粗也有细，而是一根根笔直根粗壮，颜色金黄发着亮光，昧良心的老板还称别家的翅丝一斤能发出三斤来，而他家的翅丝一斤泡出七斤不成问题。经过一系列的了解，原来这种一劲可以泡出七斤的鱼翅是用烧碱泡制出来。 

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大家可能对这个烧碱陌生，但是听到氢氧化钠，就知道，这是国家明令禁止的食品添加剂，食用会会导致消化道烧伤，伤及内脏，这些不良产家就是利用了烧碱对植物蛋白质品膨化作用，而进行加工份量多的鱼翅。 

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专业厨师告诉大家，烧碱泡制的鱼翅已经改变肉质组织结构了，不再是纯粹的胶原蛋白。有的假鱼翅还混着蛋清、明胶和海藻酸钠与散翅一起制作鱼翅，真鱼翅大概占不到三分之一。 

 

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真假鱼翅识别：

1、买回来的鱼翅在泡发前是白色的，把它做成食物时就会变成晶莹剔透的半透明状或接近全透明状，而且十分饱满；

2、鱼翅含有大量的胶原蛋白，口感非常好；

3、真正的鱼翅有一端是有点圆粗，另一端是渐细的针状假鱼翅；

4、而合成鱼翅是金黄色，泡发后做食物，还是会呈现出淡黄色

5、人工合成的鱼翅质容易断；

6、人工合成的鱼翅是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一样的粗细的切面；