腊肉炒什么菜好吃 炒腊肉好吃的秘诀

炒腊肉好吃的秘诀

成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的。如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。

方法一：泡水法和水煮法

把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

当然咯，以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

方法二：蒸制法

实践证明，蒸制法处理腊肉效果最好。腊肉的香味和营养都不会有太大损失，蒸完后的腊肉，入锅做出炒菜会更加好吃些。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。

把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

tips：浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。

腊肉炒什么菜好吃

1、腊肉炒花菜

食材：花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。

做法：

（1）花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。

（2）腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好。

（3）热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。

（4）倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可。

2、腊肉炒蒜苔

食材：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺

做法：

（1）蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。

（2）腊肉切片，干尖椒剪好备用。

（3）炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。

（4）倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。

（5）将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。

（6）改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。

（7）加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收干即可起锅装盘。

3、腊肉炒荷兰豆

腊肉100g、荷兰豆600g、腊肠3根、辣椒3个、盐少量、亦舒堂火麻油5滴

做法：

（1）荷兰豆去丝，然后每个豆荚掰成两段（这样炒腊肉更入味）.

（2）腊肠、腊肉切片装碗备用，辣椒叶切成条备用。

（3）如果像我这样腊肉比较肥的话，可以先小火煎下油出来，然后再倒入腊肠炒1-2分钟左右，让腊味出来。

（4）调至中火，倒入辣椒、荷兰豆翻炒5-8分钟即可。收火的时候放入5滴火麻油和少量的盐调味。

4、腊肉炒土豆片

食材：腊肉150g、马铃薯丁(脱水)2个、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、调和油适量

做法：

（1）腊肉与土豆都切片，土豆切片泡水，切好姜葱蒜。

（2）热锅烧油，放入蒜片。

（3）将腊肉小炒至变为透明后放入姜丝与辣椒。

（4）装出炒好的腊肉。锅内留少许油，炒土豆并放入盐少许。

（5）土豆炒至7成熟时放入腊肉。

（6）放入调料，翻炒均匀后洒上葱花即可。

5、腊肉炒芹菜

食材：芹菜450g、腊肉150g、食盐适量、生抽适量、调和油适量

做法：

（1）芹菜切段。蒸好的腊肉切片。

（2）锅中放油，下腊肉翻炒至其出油。

（3）加入芹菜翻炒至芹菜八分熟。

（4）加少许盐及生抽调味，翻炒芹菜至熟即可。

6、藜蒿炒腊肉

食材：腊肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，新鲜辣椒15克。

做法：

（1）将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。

（2）藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

（3）炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下。

（4）加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟。

（5）再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

7、腊肉炒大蒜叶

食材：腊肉、姜、尖椒、香芹、蒜叶、酱油、耗油

做法：

（1）蒸好的腊肉切片。辣椒、香芹、蒜叶切好备用。

（2）油热，把辣椒和姜放进油锅炒出香味。

（3）把腊肉倒入，直至肥肉变成透明，把蒜叶和香芹倒入锅里翻炒。

（4）放少量酱油，让配菜有味。

（5）放少量耗油，出锅。

8、小炒腊肉

食材：青杭椒、干辣椒、熏湖南腊肉、姜蒜、油、蒸鱼豉油

做法：

（1）腊肉切片待用，青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用。

（2）坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香.

（3）下青杭椒圈，翻炒1分钟。

（4）下腊肉片，翻炒3分钟。

（5）淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。

9、野生菌炒腊肉

食材：野生菌500克、三花腊肉150克、蒜三头、紫洋葱约50克、橄榄油三大汤匙、黄油15克、百里香两枝、香叶两片、干白葡萄酒30毫升、盐适量、胡椒粉适量

做法：

（1）清洗蘑菇，像这种菌伞下有皱褶的蘑菇，把水开小，水直接流在蘑菇上，然后用刷子，由菌杆往外刷，那些小的泥土直接就随着水流出去了。洗干净的蘑菇最好放在干净毛巾上晾几分钟，可以阴干一些水气。

（2）需要的辅料切成丁。

（3）锅烧热，到入橄榄油，加入黄油，一次加入蒜和洋葱里，煸炒香。

（4）加入腊肉丁，炒香。

（5）倒入蘑菇，与其他的辅料混合均匀。

（6）放入百里香和香叶，倒入白酒，转小火，焖2分钟，适量加入盐和胡椒粉即可。

（7）最后装盘，在面上撒上一些香葱碎就可以了。

10、腊肉炒冬笋

食材：腊肉、冬笋、食用油、干辣椒、葱花、盐

做法：

（1）冬笋去外壳后切片。腊肉切片。

（2）干锅(不放油)烧热，倒入笋片翻炒3-4分钟后出锅，装盘凉一下。

（3）冬笋出锅后，锅要洗净。放20ML左右菜油，放入腊肉，中小火翻炒1-2分钟。

（4）看腊肉有少许油开始出来时，根据喜辣程度加入干椒，炸香，再倒入冬笋，一起翻炒。

（5）根据口味放盐(扣除腊肉的盐份)，放少许酱油，放少许水或者不放，焖1-2分钟，加些青葱，拌匀即可出锅。

11、腊肉炒芦笋

食材：腊肉150g、芦笋250g、蒜2瓣、生抽1/2小勺、盐1/4小勺、水淀粉1大勺

做法：

（1）芦笋洗净，蒜瓣拍碎，芦笋用去皮刀挂掉尾部的老皮。

（2）处理好的芦笋斜切成段。腊肉切薄片。

（3）锅内烧开水加一点盐超芦笋1分钟。

（4）焯好的芦笋放到冰水中备用。

（5）锅内烧热少许油下蒜和腊肉炒至腊肉出油。

（6）倒入芦笋和生抽，盐快速翻炒均匀，倒入水淀粉收汁儿即可。

12、腊肉炒香干

食材：腊肉、香干、青辣椒、小米椒、姜蒜、生抽、料酒、油盐

做法：

（1）蒸好的腊肉切成片放入锅中，加入少许油煸炒。

（2）腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒。

（3）翻炒出香味后加入香干块后继续炒。

（4）加入少许生抽和料酒。再加入少许水煮上三分钟。

（5）加入青椒一起翻炒，青椒变色后最后加入盐等调料。

（6）盛入碗中，表面上撒些小米椒点缀。

13、腊肉炒莴笋

食材：腊肉一条、莴笋几条。

做法：

（1）腊肉蒸软切薄片。

（2）先在锅内稍微爆下腊肉，不要炒太久，翻炒几下便可。

（3）莴笋切片，用蒜茸爆香，点入精盐，兜几下，加入腊肉，喷少少料酒（我喷了白兰地，真香），兜匀，上锅。

14、芥蓝炒腊肉

食材：芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许、植物油

做法：

（1）锅中添水，大火加热，水沸后加入少许盐。

（2）加入几滴植物油，放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用。

（3）倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油.

（4）放入芥蓝，大火爆炒一分钟.

（5）关火，加少许盐，加少许鸡粉，翻炒均匀即可。