鸡蛋灌饼的家常做法 早餐吃个鸡蛋灌饼美滋滋
饮食健康2021-07-13
鸡蛋灌饼的家常做法
普通面粉100g / 温水60g
盐2g(和面1g,鸡蛋液1g) / 黑胡椒粉1g
低筋面粉(油酥用)15g / 辣酱1勺
花生油 2勺(油酥用12g,其余煎饼用)
生菜1颗 / 鸡蛋2个 / 大葱1根
以上材料可以做3张饼
1.100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀,成小面絮状
2.揉成光滑的面团,面要稍软一点,盖好饧三十分钟以上
3.制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用普通面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用
4.一个鸡蛋加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内。搅拌均匀备用
5.饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条。约160克面粉
6.切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右
7.取一个面剂子摁平
8.擀成长条
9.将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以
10.面皮对折
11.从一侧慢慢卷起来12.收口朝下
13.卷起来,静置五分钟
14.摁平,擀成圆饼,不要太厚
15.电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡
16.用筷子轻轻挑起来,会有分层
17.把准备好的鸡蛋液倒入,盖好,煎一分钟左右18.翻面,继续煎熟即可(没有电饼铛用平底锅也可以,记得要用小火)
19.准备好辣酱和生菜。根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜