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家常肉酱的做法 吃米饭蘸点吃超级下饭

饮食健康2021-07-13

家常肉酱的做法

有时候,一碗热腾腾的白米饭上搁些酱,做成一碗美味诱人的拌饭,吃下去就会有深深的满足感~而且这种酱料百搭、万用,不管是直接拌饭、夹馒头,还是用来炒菜,都很赞~

肉酱保存与加热

1.冰存前先煮滚杀菌

肉酱尽量一次性吃完,吃不完的肉酱在室温中放了一段时间,可能已有许多细菌滋生了,最好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。

2.小包保存最适宜

保存时分小包冷藏或冷冻都可以,需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏,肉酱才不容易腐败。

3.解冻加热应用

肉酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份,避免肉酱过咸。 

肉酱做法

 蒜香肉臊酱

瘦肉2两 / 蒜头10瓣 / 蚝油1大勺

生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量

1.瘦肉剁成肉末,蒜头剁成蒜末。热锅,下花生油,爆香蒜蓉

2.待蒜蓉金黄,蒜香四溢时,下肉末,翻炒,至变色时加入蚝油、生抽、老抽

翻炒约2分钟,盛起来

3.出锅之前,依个人口味酌情加盐

香菇炸酱

香菇 / 五花肉 / 大葱 / 熟花生米

熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老干妈

1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻;五花肉剁末;香菇洗净切小丁备用;热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄

2.把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀;倒入香菇丁,炒软,加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5。6分钟,撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可

蒜苔肉酱 

瘦肉300g /蒜苔150g / 葱

盐 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 淀粉

花椒粉 / 芝麻油 / 姜

1.蒜苔洗净切小粒,葱白和葱叶分开切,姜切片

2.瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟

3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀,锅热后放入葱白和姜片,爆出香味后下肉丁翻炒

4.加少量老抽上色,炒至肉丁完全变色盛出备用

5.原锅直接倒入蒜苔,加盐翻炒几下,加少量开水,炒至蒜苔变绿

6.加入之前的肉丁,翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋,关火翻匀即可

什锦菌菇酱

姬松茸 / 杏鲍菇 / 海鲜菇 / 口蘑

香菇 / 八角 / 桂皮 / 大葱 / 姜

蒜 / 黄豆酱 / 甜面酱 / 豆瓣酱

生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻

1.干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用