特色家常菜的做法大全 多地特色菜做法介绍

杭州菜选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩，家常菜做得与杭州名菜一样精细，处处体现着杭州菜的真谛。

31.笋干老鸭煲

这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。

价位：50元左右/例。点击率：最高可以达到80%左右。

食材：老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。

做法：

1.将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。

32.千岛湖鱼头王

汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。

价位：50元左右/例(视鱼头大小)。点击率：最高可以达到70%左右。

食材：千岛湖鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。

做法：

1.鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。

2.炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入砂锅内。

3.将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，

4.加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。随带姜末醋上席。

33.铁板鲈鱼

制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。

价位：30元左右/例。点击率：最高可以达到60%左右。

食材：鲜鲈鱼1条(约750克)，粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。

做法：

1.鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻。

2.下入温油锅中浸炸成熟，捞出。

3.锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等，勾芡。

4.锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。

34.杭椒牛柳

色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，杭州新派菜。

价位：20元左右/例。点击率：最高可以达到50%左右。

食材：杭椒150克，牛柳100克，鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。

做法：

1.杭椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。

2.锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油。

3.另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

35.炒二冬

清鲜爽口，白中透黄，酒席中吃过荤腥油腻菜肴后，更觉清鲜扑面，让人回味无穷。

价位：15元左右/例。点击率：最高可以达到40%左右。

食材：冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。

做法：

1.将冬笋切成薄片，冬腌菜去叶，取菜梗切成两厘米的段，

2.炒锅置旺火上放入笋片，颠翻去掉涩味后盛出。

3.另置炒锅，放入笋片、冬腌菜同炒。

鄂菜并不大红大紫，但是因为是九省通衢，汇总了大江南北的饮食风味，武汉的好吃佬们既嗜吃酸甜麻辣，又不拒绝清粥小点，加上多不胜数的名点小吃，使武汉的饮食文化包罗南北、融贯东西，在经过结合本地饮食习惯后，武汉也有了许多流传经年不衰的本埠菜。

36.天门滑鱼

在武汉本地，若论普及程度，大牌的“武昌鱼”倒要在“天门滑鱼”面前甘拜下风。